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一、簡介

別名：1,2,3,4-丁四醇;內(nèi)消旋-間赤藻糖醇

分子式：C4H10O4

EINECS編號：有

型號：MFCD00004710

CAS：****

二、性狀

白色結(jié)晶。微甜，相對甜度0.65。有清涼感。熱量低，約為蔗糖熱量的十分之一。溶于水（37%，25℃），因溶解度較低（與蔗糖相比），易結(jié)晶，適于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。

三、用途

高甜度甜味劑的稀釋劑。

使用方法：可用于巧克力、餐桌糖、軟飲料、糖果等。

用量用于飲料、糖果、糕點(diǎn)，使用量3%。

外觀為白色結(jié)晶粉末，味甜，易結(jié)晶，有清涼感，相對甜度為0.7 左右，熱量低，生物耐受性好。

四、特性

1甜度特性：赤蘚糖醇甜度是蔗糖甜度的70％～80％，甜味純正，無后苦味。

2吸濕性：赤蘚糖醇結(jié)晶性好，在相對濕度90%以上的環(huán)境中也不吸濕。

3耐熱耐酸性：赤蘚糖醇對熱和酸十分穩(wěn)定，在一般食品加工條件下，幾乎不會出現(xiàn)褐變活分解現(xiàn)象，能耐硬糖生產(chǎn)時的高溫熬煮而不褐變。