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白色結晶，無臭、味甜、甜度約為蔗糖的42%，甜味純正，與蔗糖基本相同，無不良后味，熔點122～124℃，比旋光度〔α〕20D97.2°，耐酸，耐熱，不易水解（20%溶液在pH2.0時100℃加熱60min仍不分解，蔗糖在同樣條件下可全部水解）熱穩(wěn)定性比蔗糖低，有還原法，易溶于水，在水中的溶解度比蔗糖低，20℃時為38.4%，40℃時為78.2%，60℃為133.7%，其水溶液的黏度亦比同等濃度的蔗糖略低。，由機體吸收利用。對血糖值影響不大，用途： 甜味劑、益生元 [2-3]  。

• 中文名

• 異麥芽酮糖

• 外文名

• Isomaltulose (Palatinose?)

• 別    名

• 帕拉金糖、異構蔗糖

• 分子式

• C12H22O11H2O

• 熔    點

• 122～124℃

• 摩爾質量

• 342.30g/mol

• 用    途

• 甜味劑、益生元 [2-3] 

• CAS號

• 13718-94-0 [4]