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- 起訂量 (公斤)價(jià)格
- 20-100￥260 /公斤
- 100-500￥240 /公斤
- ≥500￥235 /公斤
- 品牌：明瑞
- 產(chǎn)地：中國 中國
- 發(fā)布日期： 2015-10-12
- 更新日期： 2023-06-05
| 主要用途 | 營業(yè)增補(bǔ)劑 |
| CAS | ...... |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 20kg/袋 |
| 外觀 | 灰黃色粉末顆粒 |
| 保質(zhì)期 | 2年 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 主要營養(yǎng)成分 | 大豆低聚肽 |
| 含量 | 90％ |
大豆低聚肽簡介
大豆低聚肽粉是一種由2-6個(gè)氨基酸組成的、分子量在1000Dalton以下的混合肽產(chǎn)品。
具有很好的水溶性、持水性、起泡性，能在pH2-10的任何酸堿條件下完全溶解。大豆肽粉能與其它食品配料完全溶合，并保持各自原有的物化及營養(yǎng)特性。
一、大豆低聚肽的理化性質(zhì)
1．水溶性：
大豆低聚肽可在水中完全溶解，具有良好的溶解性。研究表明大豆低聚肽10%水溶液仍呈透明狀。
2．酸溶性：
目前，市場上大部分飲料均呈弱酸性，而大部分蛋白質(zhì)在酸性條件下不穩(wěn)定。這給高蛋白飲料的研制帶來了困難。但是，大豆低聚肽是這一情況得到解決。因?yàn)榇蠖沟途垭木哂辛己玫乃崛苄?，其溶解性不?/span>pH變化的影響。這為開發(fā)酸性蛋白飲料提供了基礎(chǔ)。
3．熱穩(wěn)定性;
大豆低聚肽的溶解性不受加熱的影響，作為蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑其穩(wěn)定性強(qiáng)，應(yīng)用范圍比較廣泛，不易產(chǎn)生沉淀。
4．低粘度：
大豆低聚肽由于其相對(duì)分子質(zhì)量較低，粘度隨濃度增高時(shí)變化不大，并且受pH 影響不大，即在酸性或中性條件下大豆多肽的流動(dòng)性無很大差異，不易凝固。大豆低聚肽的這一特性適合于高蛋白飲料, 即使添加量達(dá)到30%以上也不影響感觀。
二、大豆低聚肽的生理活性
1．分子量小、易吸收
傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為蛋白質(zhì)被人體分解為氨基酸后人體所吸收。但近年來的大量研究表明：食物中的蛋白質(zhì)在進(jìn)入人體的*后，被各器官分泌的酶類物質(zhì)反應(yīng)分解，最終70%分解為分子量更小的肽而直接被人體吸收，只有<30%被分解為氨基酸形式吸收。兩者共同作用于機(jī)體，成為生命的能源物質(zhì)。實(shí)驗(yàn)證實(shí): 大豆低聚肽經(jīng)胃蛋白酶處理后，大豆低聚肽95%以上未被消化，經(jīng)胰蛋白酶處理后，約90%未被消化，說明本產(chǎn)品具有良好的穩(wěn)定性，在體內(nèi)大部分將以多肽的形式被直接吸收。同時(shí)應(yīng)用本大豆低聚肽產(chǎn)品開發(fā)功能性食品時(shí)，大豆肽本身所具有的各項(xiàng)生理功能將不發(fā)生改變。
2．促進(jìn)電解質(zhì)的吸收和補(bǔ)充：
運(yùn)動(dòng)中汗液的產(chǎn)生和蒸發(fā)有利于釋放肌肉收縮產(chǎn)生的熱,但卻伴隨著水和相當(dāng)量電解質(zhì)的丟失,使正常的水、電解質(zhì)平衡遭到破壞,引起運(yùn)動(dòng)能力的降低。大豆低聚肽可與鈣、鋅、銅、鎂、鐵等金屬離子形成有機(jī)金屬絡(luò)合物，保護(hù)金屬離子和人體所必需的微量元素，使微量元素處于良好的可溶狀態(tài)，促進(jìn)金屬離子和其他微量元素的吸收。
