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赤蘚糖醇

英文名：Erythritol
分子式：C4H10O4
分子量：122.12

赤蘚糖醇性    狀：白色結晶。微甜，相對甜度0.65。有清涼感。發(fā)熱量低，約為蔗糖發(fā)熱量的十分之一。溶于水（37%，25℃），因溶解度較低（與蔗糖相比），易結晶，熔點126℃，沸點329～331℃。

赤蘚糖醇功能特性： 

1、極低熱值，能量僅為0-0.2Kcal/g
2、不吸濕，即使在90％的空氣濕度下也不會吸濕
3、溶*-43cal/g，入口清涼
4、高耐受量，正常機體*耐受量50g/d
5、不被突變鏈球菌利用，抗*
6、對熱和酸十分穩(wěn)定，在一般加工條件下，幾乎不會出現褐變或分解現象
7、甜味特性良好，與蔗糖的甜味特性十分接近，無不良后苦味。

赤蘚糖醇在食品中的應用

1、用于控制熱量的清涼飲料、美容飲料。

2、和其他甜味劑復合使用，可以明顯抑制高倍甜味劑的后苦味，產生近似蔗糖的味道與實在的甜感。
3、粉末飲料，可抑制咖啡和紅茶的苦澀味道，降低熱量，而且吸濕性極低，不影響并延長這些飲料的保存期。
4、掩蓋和改善營養(yǎng)型飲料中添加的蔬菜汁、維生素及重要浸取物的不適口味。
5、在酒類中，赤蘚糖醇以較低的濃度就能促進乙醇水合，因此能緩和乙醇的刺激作用。
6、作為低熱量的甜味劑廣泛用于巧克力、口香糖、糖果、糕點、果凍、酸奶、多種乳制品、無糖奶粉和*人專用食品。