蔬菜水果還有谷物等食品在保存的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)酶褐變或非酶褐變并有軟化現(xiàn)象，在經(jīng)過(guò)烹飪加工之后，鮮度會(huì)有所下降，口感也會(huì)進(jìn)行變化，魚(yú)類、肉類因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的冷凍會(huì)變性，解凍的時(shí)候組織軟化、汁液滲出，風(fēng)味會(huì)下降。

      海藻糖有著保持組織穩(wěn)定和保險(xiǎn)的效果，它可以在動(dòng)物植物的組織或者細(xì)胞之中代替水起到穩(wěn)定的作用，即使是在細(xì)胞或者組織失水的情況下，它還是可以保持原有的構(gòu)造。